L'or noirde Madagascar

Ingrédients

Préparation

1. Fendez la gousse dans la longueur et grattez les grains avec la pointe d'un couteau.
2. Portez le lait à frémissement avec les grains et la gousse. Couvrez, laissez infuser 15 minutes hors du feu.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole à feu doux.
5. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82 °C). Ne la laissez jamais bouillir.
6. Filtrez, laissez refroidir, puis conservez au frais.

Les temps de cuisson sont indicatifs : surveillez la préparation si vous changez les quantités.

Astuce : Servez-la avec un gâteau au chocolat, des fruits cuits ou une île flottante.

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à 100 °C. Fendez la gousse, grattez les grains et faites-les infuser avec la crème chaude pendant 15 minutes.
2. Mélangez les jaunes et le sucre sans faire mousser, puis versez la crème tiède en filtrant.
3. Répartissez dans les ramequins et enfournez 40 à 50 minutes : le centre doit encore trembler légèrement.
4. Laissez refroidir, puis placez au frais au moins 4 heures.
5. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Les temps de cuisson sont indicatifs : surveillez la préparation si vous changez les quantités.

Astuce : Les grains de vanille sont bien visibles dans la crème : c'est le signe d'une vraie gousse.

Ingrédients

Préparation

1. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2. Chauffez crème, lait, sucre, grains et gousse de vanille jusqu'au frémissement. Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
3. Retirez la gousse, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
4. Versez dans des verrines ou des moules et placez au frais au moins 4 heures.

Les temps de cuisson sont indicatifs : surveillez la préparation si vous changez les quantités.

Astuce : Accompagnez d'un coulis de fruits rouges ou d'un peu de caramel.

Ingrédients

Préparation

1. Fendez la gousse et grattez les grains. Portez le lait à frémissement avec les grains, la gousse, le sucre et le sel.
2. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu très doux 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
3. Retirez la gousse. Servez tiède ou froid.

Les temps de cuisson sont indicatifs : surveillez la préparation si vous changez les quantités.

Astuce : Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère de crème fraîche au moment de servir.

Ingrédients

• 500 g de sucre en poudre ou semoule
• 1 à 2 gousses de vanille (même déjà grattées)

Préparation

1. Fendez les gousses en deux dans la longueur.
2. Enfouissez-les dans un bocal hermétique rempli de sucre.
3. Fermez et laissez parfumer au moins 2 semaines à l'abri de la lumière, en secouant de temps en temps.

Astuce : C'est le meilleur moyen de réutiliser les gousses déjà grattées. Vous pouvez compléter le bocal en sucre au fil du temps.

Ingrédients

• 70 cl de rhum (40 à 50 %)
• 2 à 3 gousses de vanille
• 1 à 2 cuillères de sucre de canne (facultatif)

Préparation

1. Fendez les gousses dans la longueur, sans les séparer complètement.
2. Placez-les dans une bouteille ou un bocal propre avec le sucre, puis couvrez de rhum.
3. Fermez, laissez reposer au moins 4 semaines à l'abri de la lumière, en retournant de temps en temps.

Astuce : À déguster avec modération. L'alcool est à réserver aux adultes.